Himbeermuffins

Zutaten

• 4 Eier
• 190 g Zucker (im Originalrezept: 250 g)
• 1 Vanilleschote(n) (alternativ zur Not 1Pkg Vanillezucker)
• 200 g Frischkäse oder Mascarpone
• 325 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 125 g Butter geschmolzen
• 250 g Himbeeren oder Tiefkühlhimbeeren

Zubereitung

Die Eier mit dem Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote mit dem Handmixer schaumig schlagen. Den Frischkäse dazugeben und gut verrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl und Backpulver vermischen. Die trockenen Zutaten mit den feuchten kurz vermengen, so dass das Trockene gerade feucht wird. Geschmolzene Butter und Himbeeren zufügen, vermengen, in Förmchen füllen. Die Himbeeren können gefroren in den Teig gemischt werden. Die Backzeit ändert sich nicht. Ca. 20 Min. im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze goldgelb backen. Mit Stäbchenprobe sicherstellen, dass die Muffins durchgebacken sind.